Préparer la pâte : Mélanger la farine avec le sel. Verser l’eau progressivement jusqu’à ce que la pâte soit souple et puisse se ramasser. La totalité de l’eau ne sera peut-être pas nécessaire, la quantité ajoutée dépendra du type de farine utilisé.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes à vitesse minimale. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former une boule.

Diviser la boule de pâte en 12 boules de tailles égales et les couvrir avec un torchon propre.

Préparer la farce : mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Façonner les et gutabi : Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler une boule de pâte de manière à former un cercle de 18 cm de diamètre, en ajoutant de la farine régulièrement pour que la pâte ne colle ni au plan de travail, ni au rouleau. La pâte sera très fine, attention à ne pas la trouer.

Etaler une quantité de farce sur la moitié de la pâte en fine couche homogène. Refermer pour former une demi-lune et bien sceller en pressant avec les doigts.

Cuire les et gutabi sur une plaque en fonte, ou une poêle antiadhésive à feu fort pendant quelques minutes de chaque côté.

Débarrasser les et gutabi dans une assiette et les badigeonner de beurre fondu. Saupoudrer de sumac et déguster encore chauds.