Préparer la pâte : dissoudre la levure dans 6 cl d’eau avec le sucre. Laisser reposer entre 10 et 15 minutes, le temps que la levure s’active.

Dans le bol d’un robot, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’huile d’olive et l’incorporer à la farine en sablant. Incorporer ensuite le yaourt de la même manière. Ajouter enfin la levure, et ramasser en incorporant l’eau progressivement jusqu’à obtenir une boule de pâte. Pétrir pendant 10 minutes à vitesse minimale. Former une boule avec la pâte et la disposer dans un saladier préalablement huilé. Couvrir et laisser reposer une 1h30 dans un endroit chaud.

Préparer la farce : Bien égoutter les épinards, puis ajouter les oignons, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le sumac et le poivre.

Diviser la pâte en petites boules de la taille d’un œuf, puis les étaler de manière à former un cercle. Disposer 2 càs de farce au centre. Refermer en formant une pyramide.

Enfourner et cuire à 220°C pendant 20 minutes.