Couper le chapeau de chaque poivron et épépiner. Réserver.

Faire revenir l’oignon quelques minutes dans une poêle chaude huilée. Ajouter 30 cl de purée de tomate et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser réduire 5 minutes.

Dans un saladier, mélanger le riz, la sauce tomate aux oignons, le concentré de tomate, l’aneth, le persil, la coriandre, la menthe, la cannelle, le piment, les quatre épices, la noix de muscade, le sel et le poivre.

Porter le bouillon à ébullition et y ajouter le reste de purée de tomate. Bien mélanger et retirer du feu.

Farcir les poivrons avec le riz aux trois quarts et les disposer dans une cocotte. Remplir les poivrons avec le bouillon et refermer avec le chapeau. Verser le reste du bouillon dans la cocotte et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.