Flan thaï au lait de coco et sucre de palme (Khanom Mo Kaeng)
Le Khanom Mo Kaeng est un dessert thaï traditionnel entre flan et crème cuite, préparé avec du lait de coco, des œufs et du sucre de palme. Sa texture dense et fondante, relevée parfois par des oignons frits, en fait l’un des desserts thaïs les plus singuliers.
Pour: 12 parts
Calories: 200kcal
Ingrédients
- 50 cl de crème de coco
- 6 œufs de canards ou 5 œufs de poule et 3 jaunes d’œuf
- 1 càs de farine de blé
- Une pincée de sel
- 250 g de sucre de palme
- Oignons frits ou noix de cajou pour garnir
Préparation
- Dans une casserole, verser le lait de coco, le sucre de palme, le sel, la farine de blé et bien mélanger.
- Incorporer les œufs battus en fouettant la préparation énergiquement.
- Chauffer à feu moyen pendant cinq minutes, en mélangeant constamment.
- Verser la préparation dans un plat allant au four de 20 X 30 cm, enfourner et cuire pendant 35 minutes à 180°C.
- A la sortie du four, garnir avec les oignons frits et des noix de cajou.
- Laisser refroidir avant de couper en douze rectangles.
Notes
- Utilise du sucre de palme si possible : c’est lui qui donne au dessert sa profondeur caramélisée.
- Les oignons frits peuvent surprendre, mais ils créent un contraste salé-sucré très typique.
- Le dessert est meilleur refroidi puis découpé en petites parts.
- Certaines variantes thaïes utilisent aussi du taro, du mungo ou d’autres féculents.
