Préparer la pâte : Verser le zeste de citron et le sucre dans un saladier et mélanger avec la main. Ajouter les graines d’anis, l’huile d’olive, le saindoux, l’œuf, le sel et mélanger avec la main. Verser progressivement la farine de manière à ramasser la pâte. Former une boule, puis l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer un moule à tarte rond de 22 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné.

Préparer la garniture : Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter le queso de burgos, le queso de oveja et fouetter pour bien homogénéiser. Incorporer délicatement la menthe poivrée avec une maryse.

Verser la garniture sur la pâte et enfourner pendant une heure à 180°C. Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.