Dans une cocotte-minute, disposer les haricots rouges, la longe de porc, le chorizo, le bacon, la hampe de bœuf, le laurier et l’eau. Cuire sous pression pendant 20 minutes. Emietter la viande et réserver.

Dans une poêle chaude huilée, faire revenir l’oignon et le poivron pendant quelques minutes. Ajouter l’ail, les viandes émiettées et faire revenir quelques minutes. Ajouter le concentré de tomates et mélanger. Mélanger aux haricots dans une casserole.

Ajouter la pomme de terre, la citrouille et cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Ajouter le vinaigre en fin de cuisson.