Gajar ka achar – achard indien de carottes express
Le gajar ka achar est un achard indien express de carottes croquantes, parfumé au gingembre, aux graines de moutarde, aux feuilles de curry, au curcuma, au fenugrec, au piment et au citron. Prêt en 20 minutes, ce condiment vegan se conserve au réfrigérateur et accompagne le riz, les currys, les dals et les pains indiens.
Pour: 2 Petits bocaux
Calories: 150kcal
Ingrédients
- 500 g de carottes
- 6 cl d’huile neutre ou d’huile de sésame indienne non grillée
- 20 g de gingembre frais
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 piment rouge séché
- 1 petite pincée d’asafoetida ou hing
- 10 feuilles de curry
- 2 cuillères à café de Kashmiri chili en poudre
- ¼ de cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de moutarde en poudre
- ¼ de cuillère à café de fenugrec moulu
- 1 à 1½ cuillère à café de sel à ajuster
- 6 cl de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
Préparation
- Éplucher les carottes, puis les couper en fins bâtonnets réguliers d’environ 5 cm de longueur.
- Éplucher le gingembre et le couper en très fine julienne ou le hacher.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajouter le gingembre et le faire revenir environ 30 secondes, sans le laisser brûler.
- Ajouter les carottes et les faire sauter pendant 2 à 3 minutes. Elles doivent légèrement s’attendrir tout en restant croquantes.
- Transférer les carottes dans une assiette et réserver.
- Verser le reste de l’huile dans la même poêle.
- Ajouter les graines de moutarde et couvrir partiellement la poêle. Laisser chauffer jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater.
- Baisser le feu, puis ajouter le piment séché, l’asafoetida et les feuilles de curry. Mélanger pendant quelques secondes.
- Ajouter le Kashmiri chili, le curcuma, la moutarde en poudre, le fenugrec et le sel. Mélanger rapidement à feu doux afin de ne pas brûler les épices.
- Remettre les carottes dans la poêle et mélanger soigneusement pour les enrober d’huile et d’épices.
- Retirer la poêle du feu.
- Ajouter le jus de citron et le vinaigre, puis mélanger.
- Goûter et rectifier le sel, le piment ou le citron si nécessaire.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante.
- Transférer le gajar ka achar dans deux petits bocaux parfaitement propres.
- Fermer les bocaux et les placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
Notes
Cette recette est un pickle express et non une conserve stérilisée. Les bocaux doivent rester au réfrigérateur.
Consommez idéalement le gajar ka achar dans les 5 à 7 jours.
Les carottes doivent rester croquantes : ne prolongez pas leur cuisson au-delà de quelques minutes.
Les feuilles de curry fraîches ou surgelées ne doivent pas être remplacées par de la poudre de curry.
Le Kashmiri chili est relativement modéré et apporte surtout de la couleur. Adaptez la quantité selon votre tolérance au piment.
Utilisez toujours une cuillère propre et sèche pour prélever l’achard.
