Verser la farine et le sucre dans le bol d’un robot et bien mélanger. Ajouter le beurre et mélanger avec le batteur plat à vitesse minimale pendant 5 minutes, juste le temps que la pâte commence à se ramasser et qu’elle ait une texture sableuse.

Augmenter la vitesse du robot et continuer à mélanger pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.

filmer la pâte au contact et réserver au congélateur pendant 20 minutes.

Prélever une cuillère à soupe de pâte (environ 10 g) et former une boule. Déposer la boule de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Aplatir légèrement chaque boule de pâte et déposer une pistache au centre. Enfourner pendant 15 minutes à 160°C. Laisser refroidir complètement avant de les déplacer dans une assiette.