Verser l’eau bouillante sur les feuilles de thé. Ajouter le zeste de citron et laisser infuser 5 minutes à couvert.⠀

Filtrer dans une casserole et ajouter le sucre. Porter à ébullition puis verser sur les jaunes d’oeuf battus.⠀

Cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Réserver dans un plat.⠀

Fouetter énergiquement pour refroidir puis verser le jus de citron, la crème fraîche et disposer dans un bol réfrigérant. Laisser prendre pendant 2 heures.⠀

Servir avec des tranches de citron et des feuilles de menthe.