Aplatir finement les filets de bœuf avec un attendrisseur à viande et les assaisonner de sel et de poivre.

Garnir la viande avec des noix concassées.

Déposer la graisse de queue de bœuf en rangée à une extrémité, puis poser par-dessus le piment vert. Rouler le filet pour obtenir un boudin serré.

Enrouler des rouleaux de viande dans du film alimentaire et laisser reposer au moins quatre heures au réfrigérateur.

Sortir les filets de bœuf et les trancher dans le sens de la largeur.

Monter les rondelles de viande sur un pic à brochette et les cuire au barbecue, ou sur un gril.

Déguster immédiatement avec un peu de sumac et quelques cuillères de Nardancha.