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Le Koroglu Kebab, ou Koroğlu Kababı
Le Koroglu Kebab, orthographié Koroğlu Kababı en azerbaidjanais, est un kebap typique du pays. Il consiste à enrouler en escargot des tranches de viande de bœuf en y cachant à l’intérieur de la graisse de queue de bœuf, des noix concassées et du piment vert.
On découpe ensuite des tronçons de ces escargots qui sont ensuite embauchés pour bien tenir à la cuisson.
Koroglu, une légende azérie
Le Koroglu Kebab, qui tire son nom du héros légendaire de la mythologie azérie, est un plat emblématique de la cuisine traditionnelle azerbaïdjanaise. Cette légende a été adaptée de nombreuses fois, notamment dans un célèbre opéra écrit en 1937 sur une musique d’Uzeïr Hadjibeyov.
L’action se déroule en Azerbaïdjan au XVIe siècle. Le seigneur Hassan-khan est cruel envers son peuple, qui souffre de sa tyrannie. Lors d’un banquet, il aveugle l’éleveur Ali pour ne pas avoir pu trouver son meilleur étalon. Rovchan, le fils d’Ali, décide alors de se venger et prend le nom de Koroğlu, qui signifie « Le fils de l’aveugle » en azéri.
La recette du Koroglu
La préparation de ces brochettes commence par l’enroulement en forme d’escargot de fines tranches de viande de bœuf. Cependant, ce qui distingue vraiment le Koroglu Kebab, c’est ce qui se cache à l’intérieur de cet escargot. Une généreuse quantité de graisse de queue de bœuf est soigneusement insérée entre les tranches de viande, ajoutant une saveur riche et une texture juteuse à chaque bouchée.
Mais ce n’est pas tout ! Pour ajouter une touche d’audace et d’épices à ce plat, des noix concassées et du piment vert sont également dissimulés au cœur de chaque escargot de viande. Ces ingrédients apportent une note croquante et légèrement relevée qui complète merveilleusement bien les saveurs de la viande.
Une fois que les escargots de viande sont formés, ils sont habilement découpés en tronçons et embrochés pour garantir une cuisson uniforme et une bonne tenue. Servi avec une variété d’accompagnements traditionnels tels que du pain lavash, des légumes frais et des sauces, le Koroglu Kebab est une expérience culinaire véritablement à part.
Que vous soyez un amateur de kebab ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs authentiques, le Koroglu Kebab vous promet un voyage gustatif inoubliable au cœur de la gastronomie azérie.
Koroglu Kebab
Ingrédients
- 3 filets de bœuf
- Graisse de queue de bœuf
- Une poignée de noix concassées
- 3 piments verts
- Sel et poivre
- Sumac
Préparation
- Aplatir finement les filets de bœuf avec un attendrisseur à viande et les assaisonner de sel et de poivre.
- Garnir la viande avec des noix concassées.
- Déposer la graisse de queue de bœuf en rangée à une extrémité, puis poser par-dessus le piment vert. Rouler le filet pour obtenir un boudin serré.
- Enrouler des rouleaux de viande dans du film alimentaire et laisser reposer au moins quatre heures au réfrigérateur.
- Sortir les filets de bœuf et les trancher dans le sens de la largeur.
- Monter les rondelles de viande sur un pic à brochette et les cuire au barbecue, ou sur un gril.
- Déguster immédiatement avec un peu de sumac et quelques cuillères de Nardancha.
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