Préparer la farce : dans une casserole, disposer le lait de coco, le sucre brun, les feuilles de pandan et porter à ébullition. Ajouter la noix de coco et mélanger. Continuer à cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine de riz gluant, le sucre, le sel et l’extrait de pandan liquide. Verser le lait de coco chaud et incorporer progressivement les ingrédients secs jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Prélever une petite quantité de pâte de la taille d’une balle de golf. Etaler la pâte dans la paume de la main et un déposer une cuillère à café de farce au centre. Refermer la pâte de manière à former une boule et la déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Cuire les boules de pâte à la vapeur pendant 15 minutes, en soulevant le couvercle toutes les 2 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.