Préparer la pâte : préparer la pâte selon les instructions et la laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur.

Etaler la pâte en cercle et la disposer dans un moule rond de 23 cm de diamètre préalablement beurré et fariné. Piquer la plate à l’aide d’une fourchette et la réserver au congélateur pendant une demi-heure.

Répartir les poids dans le fond de tarte et enfourner pendant quinze minutes à 220°C.

Au bout de quinze minutes, retirer les poids et poursuivre la cuisson encore quinze minutes à 180°C.

Verser l’eau, le jus de citron, le zeste de citron, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition et continuer à chauffer jusqu’à ce que le sucre fonde.

Dans un petit bol, dissoudre la fécule de maïs dans l’eau et l’incorporer à la préparation dans la casserole. Continuer à mélanger sur le feu jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Verser une petite louche de préparation au citron sur les jaunes d’œuf et mélanger vigoureusement pour les tempérer. Verser le mélange obtenu dans la casserole et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirer du feu et laisser tiédir.

Monter les blancs en neige avec 50 g de sucre, puis les incorporer délicatement à la crème de citron tiédie.

Verser la crème dans le fond de tarte et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.

Servir avec un peu de crème fouettée.