Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, le gingembre, la cannelle, le piment de Jamaïque et le sel.

A l’aide d’un batteur plat, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l’œuf et incorporer en fouettant à vitesse moyenne. De la même manière, incorporer la mélasse et la cuillère d’eau.

Incorporer les ingrédients secs en trois fois en mélangeant à chaque fois. Penser à gratter les bords du bol avec une Maryse avant chaque ajout.

Diviser la pâte en deux boules de tailles égales et les étaler légèrement sur dur film alimentaire. Enrouler de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler la pâte sur une épaisseur de 0,7 cm.

Découper la pâte avec un couteau ou des emporte-pièces, pour former les différentes parties de la maison.

Il faudra : Deux rectangles moyens pour les mus latéraux, deux carrés avec une pointe en triangle pour les murs de face (la largeur du carré doit être la même que celle du rectangle), deux rectangles plus grands pour la toiture.

Découper l’espace correspondant aux portes et aux fenêtres, ajouter une cheminée…

Déposer les formes réalisées sur deux plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé, en séparant les grandes pièces des petites.

Avant d’enfourner ajouter de la texture aux formes de la maison : Utiliser une cuillère pour créer un toit festonné ou le bord d'une spatule pour réaliser un relief de fenêtres ou de portes sur les pièces avant, arrière et latérales. Un emporte-pièce rond peut être utilisé pour estampiller une forme de couronne.

Enfourner les petites pièces d’abord et cuire pendant 12 à 13 minutes à 180°C. Enfourner ensuite les grandes pièces et cuire pendant 18 à 20 minutes à la même température.

Laisser refroidir complètement sur une surface lisse pour que les biscuits ne gondolent pas.

Préparer la glace royale : Placez les blancs d'œufs dans le bol d'un robot sur socle équipé d'un fouet. Monter les blancs en neige bien ferme. Réduire la vitesse et incorporez le sucre glace en trois fois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et battez jusqu'à l'obtention de pics fermes à nouveau, pendant encore 10 à 12 minutes.

Diviser le glaçage dans des bols séparés et colorez-le avec des colorants alimentaires liquides ou en gel. Réserver au moins 2 cups de glaçage blanc pour assembler la maison. Transférez le glaçage blanc dans un sac de congélation ou dans une poche à douille avec une grosse douille. Transférez tout glaçage coloré dans des sacs de congélation plus petits ou des poches à douille.

Décorer les morceaux de la maison avant l'assemblage. Il est plus facile de décorer les côtés et le toit de la maison avant l'assemblage. Tracer les portes et les fenêtres, ajouter une bordure de glaçage blanc le long du bas de chaque pièce pour créer des amas de neige, une couronne colorée, une porte de couleur vive... Coller des bonbons ou des paillettes. Laissez reposer jusqu'à ce que le glaçage soit sec au toucher, au moins 1 heure.

Construire la maison : Utiliser une base cartonnée. Coller un mur latéral (rectangle moyen) de la maison à la base cartonnée avec la glace royale. Coller ensuite l’entrée de la maison (carré) au mur latéral et à la base. Utiliser des cales pour maintenir les biscuits en lace le temps que le glaçage sèche.

Coller ensuite le mur arrière (carré), puis le mur latéral (rectangle moyen). Laisser sécher au moins une heure.

Coller le toit : déposer une ligne de glace royale sur la face intérieure de la longueur et de la largeur (sur les deux côtés) du rectangle. Faire de même avec le deuxième rectangle. Coller les deux rectangles à la base, l’un après l’autre en maintenant quelques minutes avec les mains, le temps que le glaçage prenne. Coller les deux parties du toit entre elles avec la glace royale.

Assembler la cheminée, puis la coller au toit. Coller la porte.

Terminer en ajoutant des touches de glaçage pour masquer les jonctions.

Laisser prendre au moins 4 heures, idéalement une nuit.