préparer le hareng : Dessaler si nécessaire, puis mélanger avec l’oignon et l’aneth.

Assaisonner chaque ingrédient séparément avec sel et poivre.

Préparer les œufs : séparer le blanc des jaunes. Hacher les blancs et écraser les jaunes.

Mélanger 2 cuillères à soupe de jus de betterave avec la mayonnaise pour la colorer en rose.

Procéder au dressage : Dans un cercle, disposer une couche de pommes de terre, une couche de hareng puis de carottes et enfin de betteraves. Tapisser avec une couche de mayonnaise. Terminer avec une couche de blanc d’œufs et parsemer de jaune d’œuf et d’aneth.