La vraie recette des California Rolls
Pour: 4 personnes
Ingrédients
Pour le riz vinaigré
- 2 cups de riz japonica lavé
- 6 cl de vinaigre de riz
- 2 càs de sucre
- 1 càs de sel
Pour la spicy mayo
- 6 cl de mayonnaise
- 3 càs de sauce sriracha
Pour les rolls
- 4 feuilles de nori coupées en deux
- Graines de sésame torréfiées
- 14 bâtonnets de surimi
- 1 bâtonnets de concombre (de la même taille que les bâtonnets de surimi
- 1 avocat coupé en bâtonnets de la même taille que les bâtonnets de surimi
Préparation
- Préparer le riz : verser le riz dans une casserole avec le même volume d’eau. Porter é ébullition, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant quinze minutes. Retirer du feu et laisser reposer encore quinze minutes à couvert. Retirer le couvercle et aérer le riz.
- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Verser le liquide sur le riz préparer tout en mélangeant délicatement. Couvrir avec un torchon humide.
- Mélanger la mayonnaise et la sauce sriracha.
- Préparer un bol d’eau froide avec trois cuillères à soupe de vinaigre de riz.
- Envelopper un tapis de bambou pour sushi avec du film alimentaire et positionner de sorte que les bandes de bambou soient dans le sens de la largeur. Placer une feuille de nori dans le sens de la largeur, côté brillant visible. Humidifier les mains avec de l'eau vinaigrée. Prendre une petite tasse de riz, dans les mains sans serrer. Répartir le riz sur la feuille de nori pour recouvrir complètement, en laissant un espace de 1 cm le long du haut de la feuille. Saupoudrer uniformément avec une généreuse cuillère à soupe de graines de sésame.
- Retourner la feuille de nori de sorte que le riz et les graines de sésame soient en contact avec le film alimentaire. Étaler uniformément 2 cuillères à café de spicy mayo. Réaliser une rangée de avec les batônnets de surimi, une deuxième rangée avec le concombre et enfin une dernière rangée avec l’avocat.
- Pour rouler, utiliser le tapis pour soulever la bande non couverte de nori par-dessus la garniture, puis continuer à rouler en serrant le rouleau d'une main (par-dessus le tapis) et en tirant sur le bord opposé du tapis avec l'autre main. Retirer le tapis et presser uniformément le long du rouleau pour le fermer.
- Couper California roll en 8 tranches égales. Transférer sur un plateau, et répéter le processus avec les ingrédients restants.
- Servir avec du wasabi, du gingembre mariné et de la sauce soja.