Préparer la pâte : Verser la farine dans un grand saladier. Incorporer le beurre à la farine en sablant. Ajouter la crème sûre et le bicarbonate dissous dans le vinaigre. Ramasser la pâte sans trop la travailler. Former une boule et réserver.

Préparer la garniture : Sabler le beurre et la farine, puis ajouter le sucre glace et bien mélanger.

Diviser la pâte en quatre boules de tailles égales. Étaler finement chaque boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné, de manière à former un rectangle de 40 x 30 cm.

Étaler une couche de garniture sur toute la surface de la pâte, puis rouler dans le sens de la longueur, en prenant soin de bien serrer à chaque tour. Couper la pâte avec une roulette dentelée, pour obtenir environ dix biscuits. Répéter l’opération avec les trois autres boules de pâte.

Déposer les gâteaux sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et les badigeonner d’œuf battu. Enfourner pendant 25 minutes à 180°C.