Chauffer quelques cuillères d’huile dans une cocotte et y faire revenir l’ail, le gingembre et l’oignon pendant quelques minutes. Incorporer les tomates et laisser mijoter quelques minutes, le temps qu’elles ramollissent.

Ajouter le poulet et assaisonner de sel et de poivre. Faire dorer de tous les côtés.

Verser le curry, cumin, le curcuma, le bezar, et bien mélanger.

Ajouter enfin le concentré de tomate, l’eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant trente minutes.

Entre temps, faire dorer les pommes de terre, les carottes et les courgettes dans une poêle chaude huilée. Retirer du feu et réserver.

Incorporer le citron noir, les gousses de cardamome, la coriandre ciselée.

Ajouter les légumes dorés et laisser mijoter encore vingt minutes.

Servir avec du riz basmati ou du pain.