Préparer la pâte : incorporer le smen à la semoule en sablant. Couvrir et laisser reposer une heure, le temps que la semoule s’imprègne du smen.

Préparer la farce: mélanger la poudre d’amander et le sucre; Ramasser avec l’eau de fleur d’oranger jusqu’à ce que la farce puisse se travailler aisément.

Verser l’eau de fleur d’oranger progressivement de manière à ramasser la pâte, sans trop la travailler.

Diviser la pâte en deux. Réaliser des boudins avec les paumes des mains et creuser au centre au trois quarts. Disposer la farce à l’interieur et refermer délicatement. Rrouler légèrement pour allonger le boudin et lui donner une forme arrondie.

Couper des petits losanges à l’aide d’un couteau.

Frire les makrout dans l’huile chaude pedant quelques minutes de chaque côté. Réserver sur une feuille de papier absorbant et laisser refroidir.

Tremper les makrout dans le sucre liquide chaud. laisser absorber quelques heures, puis les tremper à nouveau.