Dissoudre la levure dans de l’eau tiède avec le sucre. ⠀

Dans un grand plat, verser le beurre fondu avec le lait et la levure. Ajouter la moitié de la farine, pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène et laisser reposer 40 minutes.

Ajouter le reste de la farine à la pâte et pétrir pour avoir une pâte élastique. Réserver dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Pour la farce, disposer la viande, les pommes de terre et les oignons dans un récipient. Saler, poivrer et ajouter le beurre fondu. Mélanger et réserver 1 heure au frais.

Diviser la pâte en 10 parts égales. Étaler et former des cercles avec emporte-pièce de 10 cm de diamètre. Disposer la farce au centre. Fermer en formant une pyramide et en conservant une petite ouverture au sommet. Utiliser les chutes de pâte pour refermer la cheminée.

Enfourner 10 min à 190°C. Sortir les Echpochmak du four et dorer avec l’œuf battu. Enfourner à nouveau 20 min. ⠀

Retirer à nouveau du four, enlever le « couvercle » de la cheminée et verser 2 cuillères à soupe de bouillon dans chaque tartelette. Refermer et enfourner encore 20 minutes.