Préparer la garniture : dans une poêle chaude huilée, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il ait une texture fondante. Ajouter le piment en poudre et bien mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir.

Une foi les oignons refroidis, ajouter le fromage râpé et bien mélanger.

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure chimique.

Dans un autre saladier, fouetter le beurre avec les œufs jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter progressivement les ingrédients secs et incorporer en sablant.

Verser le lait progressivement jusqu’à obtenir une pâte qui peut se ramasser.

Monter les blancs en neige. Incorporer la moitié des blancs à la pâte et l’autre moitié à la farce.

Diviser la pâte en trois boules de tailles égales. Etaler chaque boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé de manière à obtenir un rectangle d’environ vingt-cinq centimètres de long. Déposer la farce au centre de chaque rectangle et sur toute la longueur. Ramener les bords vers le centre.

Enfourner et cuire pendant quarante minutes à 190°C.