Dans un saladier, mélanger l’agneau, la graisse, l’oignon avec les mains et assaisonner de sel et de poivre. Laisser reposer quatre heures au réfrigérateur.

Prélever une portion de la viande et la presser autour d’un pic à brochette. Bien presser avec les mains pour que la viande reste en place. Répéter l’opération avec le reste de la préparation.

Cuire les brochettes au charbon ou sur un gril pendant 5 minutes de chaque côté. Saupoudrer de sumac avant de déguster.