Chauffer l’huile dans une poêle, puis ajouter les tomates et les poivrons. Assaisonner de sel, de poivre, de sarriette et mélanger. Cuire jusqu’à ce que les légumes ramollissent. Ajouter le blanc des oignons, mélanger et retirer du feu.

Répartir la préparation dans quatre petites cocottes, puis parsemer de siréné. Casser un œuf au-dessus. Couvrir et enfourner pendant 10 minutes à 220°C.

Parsemer d’oignon vert et de paprika. Déguster chaud.