Maqluba – riz renversé palestinien et jordanien au poulet
La maqluba, ou maklouba, est un plat levantin de riz renversé au poulet, aubergines, chou-fleur, pommes de terre, baharat, piment de Jamaïque et pignons de pin. Après cuisson, la marmite est retournée sur un grand plat pour révéler les couches de riz, viande et légumes.
Pour: 8 personnes
Calories: 450kcal
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 500 g de riz basmati
- 1 tête de chou-fleur coupée en bouquets
- 2 aubergines coupées en dés
- 2 pommes de terre coupées en dés
- 1,25 l d’eau
- 1 càc de piment de Jamaïque
- 2 càc de baharat
- ½ càc de curcuma
- 4 feuilles de laurier
- Sel et poivre
- Pignons de pin
Préparation
- Verser l’eau et le poulet dans une marmite. Porter à ébullition puis ajouter le piment de Jamaïque, le baharat, le curcuma, le laurier, le sel et le poivre. Couvrir et cuire pendant 30 minutes à feu moyen.
- Frire les pommes de terre, puis les aubergines et le chou-fleur. Réserver.
- Une fois le poulet cuit, l’égoutter, puis le frire également. Réserver.
- Assembler : Dans une marmite, disposer ¼ du riz, puis la moitié des légumes et du poulet. Verser encore ¼ du riz et le reste des légumes et du poulet. Couvrir avec le reste du riz. Enfin, verser le bouillon de cuisson du poulet. Cuire à feu fort jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau. Continuer à cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Servir en renversant le contenu de la marmite dans un plat de service. Garnir avec des pignons de pin.
Notes
Le retournement est plus facile si la maqluba repose 10 minutes hors du feu avant d’être démoulée.
Les légumes peuvent être frits, rôtis au four ou cuits à l’air fryer pour une version moins grasse.
Le bouillon doit être bien assaisonné, car c’est lui qui parfume le riz pendant la cuisson.
Si la maqluba ne se démoule pas parfaitement, ce n’est pas grave : replacez simplement les morceaux sur le plat de service.
