Dans une marmite chaude beurrée, faire dorer la viande. Assaisonner de sel, d’une cuillère à café de cannelle et arroser d’eau safranée. Couvrir avec de l’eau et cuire à feu moyen à couvert pendant 30 minutes.

Entre temps, Préparez la farce en mélangeant la poudre d’amandes, une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à café de cannelle, le blanc d’œuf et quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.

Eplucher les nèfles et les dénoyauter par la base. Remplir avec la farce aux amandes.

Ajouter 2 càs de sucre dans la sauce, mélanger puis disposer délicatement les nèfles farcies dans la marmite. Laisser cuire environ 10 minutes à feu moyen.