Enfourner l’aubergine à 200°C pendant 1 heure. Eplucher et écraser.

Mélanger le tahini avec l’eau et le jus de citron.

Ajouter l’ail et le sel à l’aubergine puis incorporer le tahini dilué.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de menthe séchée avant de servir.