Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate. Incorporer le beurre en sablant. Ajouter le jaune d’œuf, la crème et ramasser la pâte. Pétrir légèrement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparer la farce : mélanger tous les ingrédients. La farce doit être collante mais légèrement malléable. Diviser la farce en 32 portions de tailles égales.

Diviser la boule de pâte en deux. Étaler finement chacune des boules de pâte cercle. Découper le cercle en 16 parts triangulaires. Déposer une portion de farce à l’extrémité de chaque triangle, et rouler pour former un croissant. Ecraser légèrement en roulant pour que la pâte colle à elle-même.

Déposer les croissants sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 20 minutes à 180°C.

Laisser refroidir avant de rouler dans le sucre glace, ou de les déguster nature.