Ngalakh – dessert sénégalais au bouye et à la pâte d’arachide
Le ngalakh est un dessert sénégalais traditionnel préparé avec du thiakry de mil, du bouye et de la pâte d’arachide. Une recette crémeuse, parfumée et légèrement acidulée, souvent servie pendant les fêtes de Pâques au Sénégal.
Pour: 4 personnes
Calories: 250kcal
Ingrédients
- 200 g de Thiakry
- 100 g de bouye en poudre
- 10 g de beurre
- 100 g de pâte d’arachide
- 15-30 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 2 sachets de sucre vanillé
- Une bonne pincée de muscade
- 30 g de noix de coco râpée
- 150 g de sucre
Préparation
- Verser un verre d’eau chaude sur le thiakry et laisser absorber.
- Cuire le thiakry dans un couscoussier pendant une dizaine de minutes.
- Disposer le thiakry cuit dans un grand plat et ajouter le beurre, la noix de coco râpée, les raisins secs et la poudre de muscade.
- Pour la sauce, mélanger dans un plat le bouye en poudre et 20 cl d’eau jusqu’à dissolution. Ajouter encore 30 cl d’eau et la pâte d’arachide.
- Filtrer le liquide obtenu pour retirer l'excédent de bouye. Parfumer avec le sucre vanillé et l’eau de fleur d’oranger.
- Verser le thiakry dans un grand plat et ajouter progressivement la sauce jusqu’à obtenir une texture proche du porridge. Réserver au frais avant dégustation.
Notes
- Ajoute la sauce progressivement pour garder une texture crémeuse sans noyer le mil.
- Dose le bouye petit à petit, car son acidité peut varier.
- Le ngalakh est souvent meilleur après un temps de repos.
- Tu peux le servir avec un peu plus de noix de coco râpée ou quelques raisins en finition.
