Préparer la marinade : mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et la poudre de kankanan.

Ajouter la viande et bien mélanger avec les mains. Couvrir et laisser mariner une nuit au réfrigérateur, ou au moins quatre heures.

Monter les morceaux de viande sur les pics à brochette en alternant avec l’oignon.

Cuire les brochettes sur la braise pendant quelques minutes de chaque côté en les retournant régulièrement.

Pour une cuisson au four, aligner les brochettes sur une plaque de cuisson et les enfourner tout en haut du four en position gril pendant quatre minutes. Retourner les brochettes et poursuivre la cuisson encore quatre minutes.

garnir le pain avec les brochettes et saupoudrer de kankankan. Déguster avec de la mayonnaise.