Dans une poêle chaude huilée, faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter la tomate et assaisonner de sel et de poivre.

Verser les œufs par-dessus et cuire à feu doux pendant quelques minutes.

Couper le pain en deux et le tartiner de mayonnaise. Garnir avec l’omelette et refermer.

Faire dorer le pain à la poêle pendant quelques minutes de chaque côté. Déguster immédiatement.