Pastel de choclo chilien – gratin de maïs au pino
Le pastel de choclo est un gratin chilien composé d’un pino au bœuf et aux oignons, de poulet, d’œufs durs, d’olives et de raisins secs, recouvert d’une crème de maïs au basilic puis légèrement caramélisé au four. Un grand classique familial de la cuisine chilienne.
Pour: 6 personnes
Calories: 650kcal
Ingrédients
Pour le pino
- 250 g de bœuf haché
- ½ blanc de poulet cuit et émincé
- 1 oignon nouveau ciselé
- 2 gousses d'ail râpées
- 1 càs de sucre
- ½ càc de cumin moulu
- ½ càc de piment chili en poudre
- 2 œufs durs coupés en quartiers
- 6 olives noires dénoyautées
- 50 g de raisins secs
Pour la pâte de maïs
- 800 g de maïs doux en boîte
- Quelques feuilles de basilic ciselé
- 1 càs de margarine
- 20 cl de lait
- Sel poivre, piment chili
- 1 càs de sucre
- 1 càs de farine de maïs
- 3 càs d’huile végétale
Préparation
- Préparer le pino : Dans une poêle chaude huilée, faire revenir les oignons et l’ail quelques minutes. Ajouter le bœuf haché et faire dorer quelques minutes. Ajouter le cumin, le chili, le sel, le poivre et cuire à feu vif pendant quelques minutes. Ajouter le sucre, mélanger et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter la farine et bien mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Préparer la pâte de maïs : Mixer le maïs avec le lait et le basilic à l’aide d’un blender plongeant. Verser dans une casserole. Ajouter la margarine, le sucre et assaisonner de sel, de poivre et de piment chili. Cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minminuteminminutesutes en remuant continuellement, jusqu’à ce que le mélange épaississe et se détache des parois.
- Préchauffez le four à 200 °C.Répartissez le pino au fond d’un plat à gratin.Ajoutez le poulet effiloché, les quartiers d’œufs durs, les olives et les raisins secs.RecouvrezRecouvrez avec la pastelera de maïs et lissez délicatement la surface.Saupoudrez uniformément avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre selon votre goût.Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le pastel soit très chaud et légèrement doré.Pour une surface davantage caramélisée, terminez la cuisson pendant 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.Servez immédiatement.
Notes
Le pastel de choclo traditionnel est idéalement préparé avec du maïs frais moulu. Le maïs surgelé ou en conserve constitue néanmoins une alternative pratique hors saison.
Si vous utilisez du maïs en conserve, égouttez-le très soigneusement avant de le mixer.
La fécule de maïs n’est pas systématiquement nécessaire : ajoutez-la uniquement si votre pastelera reste trop liquide.
Les raisins secs peuvent être supprimés selon les goûts.
Le sucre saupoudré sur le dessus est traditionnel dans de nombreuses versions chiliennes, mais sa quantité peut être réduite ou complètement supprimée.
Pour une présentation plus traditionnelle, utilisez des plats individuels en terre cuite résistants au four.
Si vous utilisez du maïs en conserve, égouttez-le très soigneusement avant de le mixer.
La fécule de maïs n’est pas systématiquement nécessaire : ajoutez-la uniquement si votre pastelera reste trop liquide.
Les raisins secs peuvent être supprimés selon les goûts.
Le sucre saupoudré sur le dessus est traditionnel dans de nombreuses versions chiliennes, mais sa quantité peut être réduite ou complètement supprimée.
Pour une présentation plus traditionnelle, utilisez des plats individuels en terre cuite résistants au four.
