Verser la farine dans un saladier et y faire un puits. Y déposer le sel, le sucre et le beurre. Incorporer les ingrédients en sablant.

Verser l’eau progressivement jusqu’à ce que la pâte puisse se ramasser facilement. Pétri pendant cinq minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, homogène et élastique.

Diviser la pâte en douze boules de tailles égales.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte le plus finement possible pour former un ovale. Déposer le fromage sur une des moitiés et refermer. Bien sceller avec les doigts, puis replier les bords vers l’intérieur en pinçant.

Tremper les pastels dans un bain d’huile chaude et cuire pendant quelques secondes de chaque côté. Pour faire souffler les pastels, les arroser d’hile chaude avec une cuillère pendant qu’ils cuisent. Débarrasser dans une assiette et répéter l’opération avec le reste des pastels.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.