Pastelitos andinos – chaussons frits vénézuéliens au bœuf
Les pastelitos andinos sont des chaussons frits vénézuéliens, typiques des Andes, garnis d’une farce au bœuf, riz, œufs durs, poivrons, tomate, coriandre et achiote. Une recette de street-food croustillante, généreuse et parfaite à servir chaude avec une sauce piquante ou une guasacaca.
Pour: 40 pastelitos
Calories: 150kcal
Ingrédients
Ingrédients – pour la farce
- 250 g de bœuf haché
- 5 gousses d’ail hachées
- 2 oignons nouveaux émincés
- 1 oignon blanc haché
- 1 poivron vert coupé en dés
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 1 tomate épluchée et coupée en dés
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 4 cuillères à soupe de coriandre ciselée
- 1 cuillère à soupe de poudre d’annatto achiote ou onoto
- 3 œufs durs coupés en dés
- 150 g de riz cuit
- Sel
Ingrédients – pour la pâte
- 500 g de farine
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 25 cl d’eau
- 10 g de levure chimique
- 10 g de sel
- Huile de friture
Préparation
- Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, puis faire revenir l’oignon blanc et l’ail quelques minutes.
- Ajouter le bœuf haché, saler et faire dorer en mélangeant régulièrement.
- Ajouter les poivrons, la tomate, les oignons nouveaux, le piment en poudre et l’annatto. Mélanger et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Incorporer le riz cuit, les œufs durs coupés en dés et la coriandre. Mélanger, retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Préparer la pâte : mélanger la farine, le sel et la levure chimique dans un saladier.
- Ajouter l’huile et sabler la préparation entre les mains.
- Verser l’eau progressivement, puis pétrir quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Pétrir à nouveau quelques minutes, former une boule, couvrir et laisser reposer encore 30 minutes.
- Diviser la pâte en deux boules de taille égale.
- Étaler chaque boule très finement sur un plan de travail légèrement fariné.
- Découper des cercles de 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
- Déposer une cuillère à soupe de farce froide au centre de la moitié des cercles.
- Humidifier les bords, couvrir avec un deuxième cercle de pâte, presser avec les doigts puis sceller avec une fourchette.
- Faire chauffer l’huile de friture.
- Frire les pastelitos quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
Notes
La farce doit être froide avant le montage pour éviter de ramollir la pâte.
Pour éviter que les pastelitos ne s’ouvrent à la friture, humidifiez les bords, pressez bien avec les doigts puis scellez avec une fourchette.
L’annatto, aussi appelé achiote ou onoto, donne à la farce sa couleur chaude et une saveur légèrement terreuse. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par un peu de paprika doux.
