Les pastelitos andinos sont de petits chaussons frits vénézuéliens, typiques de la région andine du pays. Leur pâte fine et croustillante renferme une farce généreuse au bœuf, au riz, aux œufs durs, aux poivrons, à la tomate, à la coriandre et à l’achiote, aussi appelé annatto ou onoto.
Très populaires dans l’ouest du Venezuela, notamment dans les États de Mérida, Táchira et Trujillo, les pastelitos andinos se dégustent au petit-déjeuner, en snack ou comme street-food. Leur format pratique, doré et croustillant, en fait une recette idéale à partager, à tremper dans une sauce piquante, une guasacaca ou une sauce tomate.
Ces petits chaussons seraient les héritiers de tourtes et d’empanadillas adaptées aux produits locaux. Avec le temps, la pâte au blé s’est imposée, tandis que les farces se sont multipliées : bœuf, poulet, fromage, riz, œufs ou légumes selon les régions et les familles.
Au menu
Qu’est-ce que les pastelitos andinos ?
Les pastelitos andinos sont de petites pâtisseries salées que l’on retrouve généralement garnies avec une sorte de sofrito au poivron, à la tomate, au bœuf et à la coriandre. Leur nom vient simplement du fait qu’ils sont originaires de la région andine du Venezuela, aux portes de la Cordillère des Andes. On raconte que les pastelitos sont les descendants directs de tourtes que l’on préparait au début de la colonisation européenne dans la région. A cette époque, la pâte était réalisée avec de la farine de manioc.
Avec le temps, la recette évolue et le manioc est remplacé par du blé au milieu du 19ème siècle. D’ailleurs, à l’époque, c’est sous la forme d’une grande tourte qu’on la trouve. Un auteur la décrit en 1899 garnie avec de la viande de bœuf et de porc, cuite comme un pot-au-feu, avec du riz, des épices et des œufs. Certaines variantes existaient au poulet. C’est plus tard, avec le développement de la street-food que les pastelitos prennent cette forme. Plus pratiques à transporter et à préparer dans de petites surfaces, les petits pastelitos andinos sont devenus des emblèmes de la cuisine populaire des États de Mérida et de Trujillo.
Pastelitos andinos ou empanadas : quelle différence ?
La grande différence tient à la pâte. Les empanadas vénézuéliennes sont généralement faites avec de la farine de maïs précuite, tandis que les pastelitos andinos sont préparés avec une pâte de blé étalée finement.
Leur forme peut aussi varier : les pastelitos sont souvent ronds ou carrés, fermés avec une deuxième couche de pâte, puis scellés à la fourchette. Ils sont frits jusqu’à devenir dorés et croustillants.
Une spécialité des Andes vénézuéliennes
Les pastelitos andinos sont associés à l’ouest du Venezuela, notamment aux régions de Mérida, Táchira et Trujillo. Leur popularité est liée à la présence historique du blé dans les Andes vénézuéliennes, mais aussi au développement de la cuisine de rue.
Faciles à transporter, à vendre et à manger sans couverts, les pastelitos sont devenus un incontournable des marchés, des cafés et des petits-déjeuners populaires.
Comment réussir une pâte fine et croustillante ?
La pâte doit être assez souple pour être étalée très finement, mais suffisamment ferme pour enfermer la farce sans se déchirer. Le temps de repos est important : il détend le gluten et facilite l’étalage.
Pour éviter que les pastelitos ne s’ouvrent à la cuisson, il faut humidifier les bords, bien presser avec les doigts, puis sceller avec une fourchette. La farce doit aussi être froide avant le montage, sinon elle risque de ramollir la pâte.
Avec quoi servir les pastelitos andinos ?
Les pastelitos andinos se servent chauds, dès la sortie de la friture. Ils peuvent être accompagnés de guasacaca, de sauce piquante, de sauce tomate, de citron vert ou d’une salade fraîche.
Ils sont parfaits en snack, en entrée, en apéritif ou dans un repas vénézuélien avec des arepas, des tequeños, des bollos pelones ou une salade d’avocat.
Pastelitos andinos – chaussons frits vénézuéliens au bœuf
Ingrédients
Ingrédients – pour la farce
- 250 g de bœuf haché
- 5 gousses d’ail hachées
- 2 oignons nouveaux émincés
- 1 oignon blanc haché
- 1 poivron vert coupé en dés
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 1 tomate épluchée et coupée en dés
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 4 cuillères à soupe de coriandre ciselée
- 1 cuillère à soupe de poudre d’annatto achiote ou onoto
- 3 œufs durs coupés en dés
- 150 g de riz cuit
- Sel
Ingrédients – pour la pâte
- 500 g de farine
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 25 cl d’eau
- 10 g de levure chimique
- 10 g de sel
- Huile de friture
Préparation
- Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, puis faire revenir l’oignon blanc et l’ail quelques minutes.
- Ajouter le bœuf haché, saler et faire dorer en mélangeant régulièrement.
- Ajouter les poivrons, la tomate, les oignons nouveaux, le piment en poudre et l’annatto. Mélanger et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Incorporer le riz cuit, les œufs durs coupés en dés et la coriandre. Mélanger, retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Préparer la pâte : mélanger la farine, le sel et la levure chimique dans un saladier.
- Ajouter l’huile et sabler la préparation entre les mains.
- Verser l’eau progressivement, puis pétrir quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Pétrir à nouveau quelques minutes, former une boule, couvrir et laisser reposer encore 30 minutes.
- Diviser la pâte en deux boules de taille égale.
- Étaler chaque boule très finement sur un plan de travail légèrement fariné.
- Découper des cercles de 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
- Déposer une cuillère à soupe de farce froide au centre de la moitié des cercles.
- Humidifier les bords, couvrir avec un deuxième cercle de pâte, presser avec les doigts puis sceller avec une fourchette.
- Faire chauffer l’huile de friture.
- Frire les pastelitos quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
Notes
FAQ
Qu’est-ce que les pastelitos andinos ?
Les pastelitos andinos sont des chaussons frits vénézuéliens, préparés avec une pâte de blé fine et une farce salée, souvent au bœuf, au riz, aux œufs durs, aux légumes et à l’achiote.
D’où viennent les pastelitos andinos ?
Ils sont associés aux Andes vénézuéliennes, notamment aux États de Mérida, Táchira et Trujillo, où ils font partie des petits-déjeuners et snacks populaires. EcuRed les présente aussi comme un petit-déjeuner typique de ces États andins.
Quelle est la différence entre pastelitos andinos et empanadas ?
Les empanadas vénézuéliennes sont généralement préparées avec une pâte de maïs, tandis que les pastelitos andinos utilisent une pâte de farine de blé, étalée finement puis frite.
Peut-on préparer les pastelitos andinos à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer la farce la veille et la conserver au frais. Les pastelitos peuvent aussi être montés à l’avance, puis frits juste avant de servir.
Peut-on cuire les pastelitos andinos au four ?
Traditionnellement, ils sont frits. Une cuisson au four est possible, mais le résultat sera moins croustillant et moins proche de la street-food vénézuélienne.
Avec quoi servir les pastelitos andinos ?
Servez-les avec une sauce piquante, une guasacaca, une sauce tomate, du citron vert ou une salade fraîche.
Laisser un commentaire