Mélanger la farine et le sel dans le bol d’un robot. Ajouter ensuite les œufs et l’eau froide. Ramasser et travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Entre-temps, mélanger la viande hachée avec le sel et le poivre. Ajouter l’oignon, l’ail, le persil, l’aneth, l’eau et bien mélanger.

Diviser la pâte en 4 et former des boules. Étaler sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1,5 mm. Couper des cercles de 5 à 6 cm de diamètre. Déposer une cuillère à café de farce au centre, replier en deux de manière à former une demi-lune, puis joindre les deux extrémités. ⠀

Dans une casserole, faire bouillir 1l de bouillon avec une feuille de laurier. Réduire à feu moyen et déposer les petits raviolis en mélangeant constamment pour ne pas qu’ils collent. Dès qu’ils remontent à la surface, compter 10 min avant de les retirer.

Égoutter les pelmeni et faire dorer dans une poêle beurrée. ⠀

Dresser les pelmenis dans une assiette, garnir d’une cuillère de crème aigre et parsemer d’aneth et de persil. Servir avec le bouillon de cuisson.