Disposer la farine et le bicarbonate dans un saladier et réserver.

Dans une casserole, mélanger le beurre, les sucres, la mélasse, le gingembre, la cannelle, le sel, le poivre et les clous de girofle. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les sucres se dissolvent. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter l’œuf et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs et former une boule. Couvrir et laisser reposer au minimum deux heures au réfrigérateur.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler finement la pâte. Découper des formes à l’emporte-pièce et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 180°C pendant 15 minutes.