Faire fondre le beurre dans une poêle et y déposer les tomates. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les tomates ramollissent. Laisser réduire encore quelques minutes.

Casser les trois œufs par-dessus. Couvrir et cuire encore deux à trois minutes.

Retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre. Déguster tout de suite.