Pomidor yumurta – œufs aux tomates à l’azerbaïdjanaise
Le pomidor yumurta est un petit-déjeuner azerbaïdjanais ultra simple à base de tomates bien mûres, d’œufs et de beurre. Les tomates sont longuement poêlées jusqu’à devenir fondantes et presque confites, puis les œufs cuisent directement dessus. Une recette végétarienne prête en 15 minutes.
Pour: 2 personnes
Calories: 320kcal
Ingrédients
- 4 grosses tomates bien mûres
- 3 œufs
- 40 g de beurre ou de beurre clarifié
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Laver les tomates et les couper en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Disposer les rondelles de tomates dans la poêle, idéalement en une seule couche.
- Laisser cuire 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les tomates deviennent très tendres et commencent à rendre leur jus.
- Poursuivre la cuisson quelques minutes à découvert afin de faire réduire le liquide. Les tomates doivent être fondantes, concentrées et légèrement caramélisées sur les bords.
- Baisser légèrement le feu et casser les trois œufs directement sur les tomates.
- Couvrir la poêle et laisser cuire 2 à 3 minutes pour obtenir des blancs pris et des jaunes encore légèrement coulants. Prolonger la cuisson si vous préférez les jaunes bien cuits.
- Retirer du feu, saler et poivrer.
- Servir immédiatement, de préférence avec du pain frais ou du pain tandir.
Notes
Choisissez des tomates très mûres : leur qualité fait presque toute la recette.
Ne retirez pas les tomates dès qu’elles ont ramolli. Laissez leur eau réduire pour concentrer leur goût et obtenir cette texture presque confite.
Le beurre clarifié permet de pousser davantage la cuisson des tomates sans risquer de brûler les protéines du beurre.
Pour une variante, ajoutez quelques herbes fraîches, un petit piment vert ou un peu d’oignon, même si la version la plus simple se suffit largement à elle-même.
Le pomidor yumurta est meilleur immédiatement après cuisson.
