Quinua atamalada – quinoa péruvien crémeux aux fruits de mer
La quinua atamalada est un plat péruvien de quinoa cuit dans un bouillon parfumé jusqu’à obtenir une texture crémeuse, proche d’un risotto. Cette version aux fruits de mer associe ají amarillo, tomate, crevettes, Saint-Jacques, encornets et poulpe.
Pour: 4 personnes
Calories: 370kcal
Ingrédients
- 250 g de quinoa
- 1 oignon rouge haché
- 4 gousses d’ail hachées
- 5 cl de purée de tomate
- 2 cuillères à soupe de purée de piments jaunes ají amarillo
- 1 l de bouillon de légumes ou de bouillon de poisson
- 6 noix de Saint-Jacques
- 100 g de crevettes décortiquées
- 60 g d’anneaux d’encornets
- 80 g de poulpe cuit coupé en morceaux
- Sel
- Poivre
- Huile végétale ou huile d’olive
Préparation
- Rincer soigneusement le quinoa sous l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter.
- Faire chauffer un filet d’huile dans une sauteuse.
- Ajouter l’oignon rouge et le faire revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
- Ajouter l’ail, la purée de tomate, l’ají amarillo, le sel et le poivre. Faire revenir 2 à 3 minutes pour concentrer les saveurs.
- Ajouter le quinoa rincé et mélanger pour bien l’enrober.
- Verser le bouillon chaud progressivement.
- Cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les grains éclatent et que la texture devienne crémeuse.
- Ajouter un peu de bouillon supplémentaire si le quinoa sèche trop vite.
- Ajouter les crevettes, les Saint-Jacques, les encornets et le poulpe cuit.
- Poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes, juste le temps de cuire les fruits de mer sans les durcir.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Servir chaud, avec du citron vert, de la coriandre ou un peu d’ají amarillo supplémentaire.
Notes
Le quinoa doit être bien rincé avant cuisson pour retirer son amertume naturelle. Pour une texture vraiment atamalada, ne cherchez pas un quinoa sec et détaché : la préparation doit rester crémeuse.
Les fruits de mer cuisent très vite. Ajoutez-les à la fin pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux.
Pour une version plus proche de certaines recettes péruviennes familiales, ajoutez un peu de lait évaporé ou de fromage frais en fin de cuisson.
