Préparer la sauce : Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc et le laisser s’évaporer.

Ajouter la farine, le sel, le paprika et bien mélanger.

Verser le bouillon de légumes progressivement en continuant à mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Préparer les croquettes : Casser les œufs dans un saladier. Ajouter l’ail, le sel, le persil ciselé et fouetter. Ajouter le pain en trois fois en mélangeant à chaque fois. Ajouter le lait et bien écraser jusqu’à ce quel le mélange soit homogène.

Réaliser des croquettes à l’aide d’une cuillère à soupe et les déposer directement dans l’huile chaude. Frire pendant quelques minutes de chaque côté. Débarrasser les croquettes dans une assiette tapissée de papier absorbant.

Déposer les croquettes dans la sauce et les laisser s’imprégner pendant cinq minutes. Déguster immédiatement.