Frire les rondelles d’aubergine dans l’huile. Réserver sur une feuille de papier absorbant et assaisonner de sel.

Dans un petit bol, mélanger la tomate, les concombres, le persil, le jus de citron et assaisonner de sel.

Dans un autre bol, assaisonner le chou rouge de sel, ajouter le vinaigre et mélanger.

Assembler le sandwich : Tartiner les pitas de hummus, puis garnir d’aubergines, d’œufs durs, de salade de tomates et concombres, de cornichons et de chou rouge. Déguster avec de la sauce au tahini et de la sauce amba.