Préparer le starter : dissoudre la levure dans le lait avec le sucre. Ajouter la farine et bien mélanger avec une cuillère en bois. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant quarante-cinq minutes.

Dans le bol d’un robot, verser la farine, le sel et mélanger. Y faire un puits puis verser l’œuf, le beurre et le starter. Incorporer la farine progressivement de manière à pouvoir ramasser la pâte. Pétrir pendant dix minutes à vitesse minimale. Former une boule avec la pâte et la déposer dans un saladier préalablement huilé. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant deux heures, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Préparer le nappage : fouetter légèrement l’œuf avec le lait et le sel puis incorporer le fromage râpé.

Diviser la pâte en seize boules de tailles égales. Déposer les boules de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Déposer le nappage au-dessus de chaque boule de pâte.

Enfourner et cuire pendant 30 minutes à 180°C.