Disposer les gnangnans dans un petit bol et couvrir d’eau bouillante. Laisser infuser une dizaine de minutes. Garder une cuillère à café de graines, l’infusion et jeter le reste

Faire revenir l’oignon émincé dans une cocotte avec une cuillère à soupe d’huile.

Ajouter le poulet, assaisonner de sel, de poivre et faire dorer quelques minutes de chaque côté.

Disposer le piment, l’oignon coupé grossièrement et les tomates fraiches dans le bol d’un mixeur et hacher jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte obtenue dans la cocotte, ajouter la cuillère de concentré de tomate et mélanger pour que la préparation soit homogène.

Ajouter les aubergines entières, l’infusion de gnangnan, la cuillère à café de graines de gnangnan, couvrir et laisser mijoter quinze minutes, ou jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes à cœur.

Retirer les aubergines et les écraser en purée. Remettre la purée d’aubergines dans la sauce, mélanger et laisser réduire encore quelques minutes.