Disposer les rectangles de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Cuire pendant 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir. Couper chaque rectangle de pâte feuilleté en deux dans le sens de la largeur et les saupoudrer de sucre glace du côté intérieur.

Porter la moitié du lait à ébullition dans une casserole. Ajouter le zeste de citron, le bâtonnet de cannelle, le sucre et bien mélanger. Continuer à cuire en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

Dissoudre la fécule de maïs dans le reste du lait. Ajouter les jaunes d’œuf battus, mélanger, puis verser dans la casserole avec le lait chaud infusé au citron et à la cannelle. Continuer à cuire en mélangeant jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajouter la vanille et laisser refroidir.

Étaler la crème sur 4 rectangles de pâte feuilletée. Disposer par-dessus un deuxième rectangle de pâte feuilletée et étaler à nouveau de la crème par-dessus. Recouvrir enfin d’un troisième rectangle de pâte feuilletée. Saupoudrer de sucre glace et réserver au réfrigérateur avant de déguster.