Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Y faire un puits puis ajouter l’huile d’olive et l’eau. Incorporer la farine et ramasser la pâte en boule. Diviser la pâte en deux boules de tailles égales, les couvrir et les laisser reposer une trentaine de minutes.

Préparer la farce : Dans un saladier, mélanger les cardes, les oignons nouveaux, le persil, le sel et l’huile d’olive.

Sur un plan de travail généreusement fariné, étaler chaque boule de pâte de manière à obtenir un cercle de 42 cm de diamètre. Déposer le premier cercle de pâte sur un plat rond fariné de 40 cm de diamètre, de manière à laisser déborder les bords. Répartir la farce sur toute la surface de la pâte, puis déposer la deuxième pâte par-dessus. Refermer en pliant la pâte vers l’intérieur de la tarte. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et enfourner pendant 40 minutes à 180°C. Badigeonner d’un mélange d’huile et d’ail à la sortie du four.