Soupou kandja sénégalais – sauce gombo aux fruits de mer
Le soupou kandja, aussi appelé soupe kandia ou sauce gombo, est un plat sénégalais à base de gombos, huile de palme rouge, poisson, fruits de mer, guedj, crevettes séchées et nététou. Une sauce épaisse et parfumée, servie traditionnellement avec du riz blanc.
Pour: 4 personnes
Calories: 450kcal
Ingrédients
- 1 dorade
- 200 g de crevettes
- 1 tourteau
- 1 càs de nététou ou soumbala
- 50 g de crevettes séchées
- 1 morceau de guedj poisson séché et salé
- 500 g de gombos coupés en rondelles et lavés à grande eau
- 1 diakhato aubergine amère
- 1 oignon râpé
- 3 gousses d’ail râpées
- 2 piments verts mixés
- 1 piment bonnet écossais
- 1 oignon nouveau haché
- 2 càs de concentré de tomate dilué dans un verre d’eau
- 10 cl d’huile de palme
- Sel poivre, bouillon cube
Préparation
- Dans une grande marmite, porter 1 litre d’eau à ébullition. Ajouter les crevettes séchées, le guedj, le poisson, les crevettes, le tourteau et le diakhato. Une fois cuits, retirer le poisson, le tourteau et les crevettes. Décortiquer les crevettes et émietter le poisson.
- Ajouter les gombos, le concentré de tomate et cuire 15 minutes à feu frémissant. Ajouter les oignons, l’ail, les piments verts, le nététou, le sel, le poivre, le bouillon cube et cuire encore 30 minutes.
- Ajouter les crevettes décortiquées, le poisson émietté, le tourteau, le piment et l’oignon nouveau. Porter à ébullition, ajouter l’huile de palme et mélanger. Faire réduire la sauce une dizaine de minutes.
- Déguster seul ou avec du riz blanc.
Notes
Le gombo donne naturellement une texture épaisse et légèrement gluante à la sauce. C’est normal et recherché dans le soupou kandja.
Le guedj, les crevettes séchées et le nététou sont très parfumés : goûtez avant d’ajouter trop de sel.
Le piment bonnet écossais peut être laissé entier pour parfumer la sauce sans la rendre trop piquante.
L’huile de palme rouge donne la couleur et le goût caractéristiques du plat. Vous pouvez réduire légèrement la quantité pour une version plus douce.
Servez toujours avec du riz blanc ou du riz brisé.
Le guedj, les crevettes séchées et le nététou sont très parfumés : goûtez avant d’ajouter trop de sel.
Le piment bonnet écossais peut être laissé entier pour parfumer la sauce sans la rendre trop piquante.
L’huile de palme rouge donne la couleur et le goût caractéristiques du plat. Vous pouvez réduire légèrement la quantité pour une version plus douce.
Servez toujours avec du riz blanc ou du riz brisé.
