Strudel aux pommes
Le strudel aux pommes est une spécialité autrichienne. On le prépare en étirant à la main une fine pâte composée d'huile, de farine et d'eau, héritage des techniques introduites par les Turcs ottomans au XVIIe siècle. Ce délice feuilleté, empreint d'histoire, est garni d'une généreuse combinaison de pommes, de sucre, de cannelle et de raisins secs.
Pour: 2 strudels
Ingrédients
Pour la pâte
- 210 g de farine
- Une pincée de sel
- 12 cl d’eau
- 2 càs d’huile
- ½ càc de vinaigre de cidre
Pour la garniture
- 170 g de beurre fondu
- 16 cl de chapelure
- 1 kg de pommes épluchées épépinées et coupées finement
- 16 cl de raisins secs bonds réhydratés dans l’eau bouillante
- 100 g de sucre
- ½ càc de cannelle
- Sucre glace
Préparation
- Préparer la pâte : verser la farine et le sel dans le bol d’un robot. Ajouter l’huile, le vinaigre de cidre, puis l’eau progressivement jusqu’à ce que la pâte puisse se ramasser. Pétrir pendant dix minutes à vitesse minimale. Former une boule avec la pâte puis l’emballer dans du film alimentaire. Laisser la pâte reposer pendant une heure et trente minutes à température ambiante.
- Préparer les ingrédients de la garniture. Mélanger le sucre avec la cannelle.
- Diviser la pâte en deux. Déposer la première boule de pâte sur un torchon propre. Etaler la pâte le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, de manière à obtenir un rectangle très fin.
- Badigeonner la pâte avec du beurre fondu. Répartir la moitié de la chapelure sur la moitié de la surface de la pâte, en laissant deux centimètres aux extrémités. Répartir ensuite la moitié des pommes, du sucre et des raisins secs. Rouler le strudel en s’aidant du torchon.
- Déposer le strudel sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisée et le badigeonner généreusement avec du beurre fondu.
- Répéter l’opération avec la deuxième boule de pâte.
- Enfourner pendant trente minutes à 190°C. Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.