Préparer la crème : Verser les laits concentrés dans une casserole et cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter les jaunes d’œuf et l’extrait de vanille. Bien mélanger et laisser refroidir.

Préparer le sirop au porto : Verser le sucre et le porto dans une casserole, cuire à feu moyen jusqu’à obtention d’un sirop à une température de 115°C.

Battre les blancs d’œuf en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes. En continuant à battre, verser le sirop de porto en fin filet jusqu’à ce que la meringue refroidisse à 50°C.

Verser la crème dans des coupes, recouvrir de meringue au porto et parsemer de cannelle.