Préparer les tortillas de maïs : Dans un saladier, disposer la farine de blé, la farine de maïs, le sel et mélanger. Y faire un puits puis verser l’huile et les ¾ de l’eau. Incorporer progressivement les ingrédients secs de manière à former une pâte homogène. Si la pâte est encore sèche, ajouter le reste de l’eau. Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Diviser la pâte en huit boules de tailles égales. Déposer chaque boule de pâte entre deux feuilles de film alimentaire et étaler à l’aide d’une presse à tortillas, ou d’une casserole. Déposer les tortillas dans une poêle chaude et cuire pendant une minute de chaque côté. Réserver les tortillas dans un torchon pour éviter qu’elles ne durcissent.

Préparer la purée : Mélanger la purée de pommes de terre avec le persil ciselé, le piment vert, l’ail et assaisonner de sel.

Assembler : Déposer quelques cuillères de purée de pommes de terre au centre de chaque tortilla et plier en deux. Attacher à l’aide d’un cure-dent. Frire les tortillas dans l’huile chaude pendant quelques minutes, ou jusqu’à ce qu’elles croustillent. Réserver dans une assiette.