Verser le saké dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter le mirin, la sauce soja, le kelp, la bonite séchée et porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire. Ce bouillon peut se conserver au moins un mois au réfrigérateur et 6 mois au congélateur.

Tremper les algues wakamé dans l’eau pendant 15 minutes. Égoutter.

Diluer 16 cl de mentsuyu dans 32 cl d’eau.

Répartir les soba dans des bols. Disposer la garniture par-dessus, et verser le bouillon froid avant de déguster.